Крафтовые сыры "Малка" - следим, чтобы всё было по традиции.
-
Сделаны вручную
Авторские сыры — это продукты, сделанные исключительно вручную. Они никогда не будут результатом индустриального производства, так как мы считаем, что только ручное производство позволяет получить продукт, обладающий яркой индивидуальностью и сохранить уникальные вкусовые характеристики.
- Внешний вид, вкус и запахМягкие сыры с белой плесенью выпускаются в форме цилиндра. Наружный слой уплотненный, упругий, покрыт мицелием белой плесени, мягкой на ощупь. На поверхности сыра видны отпечатки и потертости корки о дренажные маты вследствие переворотов, необходимых для качественного созревания сыров. При разрезании сыра корка имеет цвет от бежевого до светло-коричневого, со складочками и волнами. Вкус и запах сыра — кисломолочный, с грибным или ореховым привкусом.
Сыры с голубой плесенью имеют воздушную структуру, с неповторимым мраморным рисунком. Сыр имеет консистенцию сливочного масла, с характерным вкусом голубого сыра. -
Соблюдение кошерной технологии
Существует постановление еврейских мудрецов о том, что фермент должен быть кошерным и всё оборудование должно быть соответствующим образом подготовлено, а внесение фермента возможно только машгиахом / специалистом по надзору / соблюдающим евреем. В момент приготовления сырной смеси мы лично вносим и закваску, и фермент, готовим оборудование для работы. Также мы отслеживаем нашу партию до расфасовки в специальную упаковку.
СЕРТИФИКАТЫ КОШЕРНОСТИ - Только цельное молокоОдной из характерных особенностей ремесленного производства является уникальность каждой произведенной партии. В отличие от промышленной технологии молоко не нормализуется, в него не вносят никаких технологических добавок. Используют только натуральное цельное молоко с фермы. Единственный процесс, немного меняющий свойства молока – это пастеризация, призванная сделать продукт безопасным. В процессе изготовления мы используем только щадящие методы пастеризации, которые позволяют сохранить в нашем сыре уникальные вкусовые характеристики.
-
Производство
Сыроварни на которых мы производим уникальные сыры Малка – это небольшие ремесленные предприятия, готовые совместно производить сыры с культурами белой и голубой плесенью по спецификации Малка. Вся продукция соответствует самым высоким стандартам качества и способна удовлетворить даже самых взыскательных потребителей.
- Вегетарианский продуктСыры компании Малка подходят для вегетарианцев. При изготовлении нашего сыра используется только неживотный сычужный фермент микробного происхождения.
В производстве нашего сыра для свертывания молока строжайше запрещено добавлять сычужный животный фермент (часть желудка овечки, теленка или козленка).ПОДРОБНЕЕ